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最新消息| 被美國發揚光大的英國菜,節慶中的西式佛跳墻,更是肉料理的... | 2024-03-19 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=dAsXtyK0xiPAwr1MWddqR7UNJ0z7vHeeWrv_kMD7gSfWGDuynt_lVQ4cfHwF0NZTnwKiZZu2xRqD6xAnseAJY84HzW6Gj3A_Tj7dvphCq_y" 威靈頓牛排的起源要說到1815英法「滑鐵盧戰役」，當時因擊敗拿破侖而聲名大噪的威靈頓公爵，在戰勝的慶功宴上廚子就是用這道「威靈頓牛排」作為主菜，用鵝肝醬當材料有種說法，是因為當把鵝肝醬吃了也代表把法國吃下肚，加上烤過后硬硬的酥皮宛如英國軍裝一樣挺拔，就像一個金黃色的大菠蘿，切開來像是一個層層分明的大三明治。還真的是符合了英式幽默和戰后慶功宴特色的主菜呢！n不得不說這道料理真的是深得我心，光是看組成以及料理手法我就完全可以想象的到的美味，不僅如此，我還會每年固定時間做給家人吃，另外加上有特殊風味的季節性栗子或是當季香菇，偶爾加上高級的意大利火腿，享受美味的料理以及節慶的氣氛，人生又瞬間美好了起來呢。n美妙的半切面n傳統的威靈頓牛排，是用鵝肝醬包裹著三分熟牛排，在利用酥派皮鎖住肉汁而成的料理，但隨著時間演變和人們對于鵝肝醬的不人道意識抬頭，后來就改成用火腿、起司或是牛肉末包裹住牛排，也讓它變得比較平價。這道菜非常難成功的原因是，除了要讓派皮酥脆不能燒焦，烘烤的時間又要讓里頭的牛排達到３～５分熟，對于烘烤的技術非常要求。n將派皮裹在食材外側算是早期歐洲很常見的烹調手法，畢竟當年的烤箱不像現代這么先進，稍一不慎就把肉烤焦或是烤太老，隔著派皮來烤制的話可以保持肉類的鮮嫩，算是過去廚子們的智慧。n美麗的五分熟n威靈頓牛排迅速切開包裹在黃金香酥派皮的牛排，香氣噴發的肉汁緩慢的流出，里頭帶著玫瑰色的肉汁緩緩從軟嫩的菲力牛肉中流出，牛肉外層涂有英式芥茉醬增添風味，并再上一層法式磨菇醬和肥肝醬，有時還會在酥皮與牛肉之間增添一層帕瑪森火腿，提升口感的層次與味道的豐富，美味的元素一個勁地往你沖來，就是那種好吃的感覺，有那種酥酥的聲音，牛排和派皮一同入口，濃郁的派皮香襯托了鮮美的牛排，搭配牛肉醬汁食用，這就是英國威靈頓牛排的吸引人之處。n我自己還會再另外挑選紅酒來搭配，再來是精心準備的鹽烤馬鈴薯以及奶油菠菜，其味道的混搭令人心神向往。n半切面大片n講起威靈頓牛排，怎少得以威靈頓牛排為招牌菜的米其林七星大廚Gordon Ramsay？其在香港餐廳最好的時后一日賣出62份二人份量的牛排。曾經在訪問中說食譜沒有秘技，唯一要求是用心。為免在烤焗過程中產生水氣，撐開酥皮與牛柳形成空洞，需要小心檢查阻隔水份的火腿有沒有破裂，而且要把蘑菇醬緊緊壓實。出爐的菲利多汁軟嫩，松脆的金黃酥皮，隔著新鮮的火腿蘑菇層 關鍵字標籤：英式威靈頓牛排 |
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